Венгерская кухня

3 кг крупных отборных полуспелых персиков (использовать те сорта, которые легко отделяются от косточек) сок двух лимонов 1,2 кг сахара 4 шт. гвоздики

Немного трудоемко

Персики промыть, вынуть дуршлагом и сразу опустить на мгновение в кипя­щую воду, чтобы было легче снять ко­жицу. Очистить от кожицы, разрезать пополам, вынуть косточки и выло­жить в широкую низкую кастрюлю. Налить воды так, чтобы она покрыла персики. Влить сок двух лимонов и оставить на 15-20 минут. Вынимать шумовкой и плотно укладывать в бан­ки. В сироп засыпать сахар, гвоздику и снова кипятить, постоянно помешивая и снимая пену. Когда пена перестанет образовываться, снять с огня и влить в банки с персиками, чтобы сироп за­полнил банки на три четверти. Плотно закрыть и поставить в бак с водой на огонь. Начиная от появления пузырь­ков, нагреваем 20 минут. Стерилизуем сухим методом на протяжении 24 ча­сов. Затем убираем на хранение.

Примечание.
Можно готовить и с меньшим количеством сахара, но в этом случае в каждую банку нужно по­ложить чуть-чуть консерванта, иначе продукт может испортиться.