Венгерская кухня

2 кг спелой красной или черной

(или и той, и другой) смородины

700мл винного или фруктового

уксуса

300 г сахара

4 шт. гвоздики, 1 шт. корицы

1 кофейная ложка соли

Требует много времени Очень просто в приготовлении

Ягоду 10 минут промывать в воде ком­натной температуры в двух кастрю­лях, попеременно меняя воду. Дать во­де стечь. В это время винный уксус, са­хар и специи смешиваем и доводим до кипения. Снимая пену, варим до тех пор, пока жидкость не станет про­зрачной. После этого гвоздику и ко­рицу вынимаем из винного уксуса и выкладываем в него смородину, с ко­торой были удалены плодоножки. До­водим до кипения, после чего сразу снимаем с огня, накрываем и остужа­ем. На другой день на сильном огне быстро доводим до кипения и, накрыв, снова оставляем остывать. На третий

день повторяем то же самое и, в кон­це концов, раскладываем ягоды по банкам и заливаем соком. Сразу гер­метично закрываем, ставим кастрю­лю в большой бак с водой. Доводим воду до кипения, после чего держим 10 минут на слабом огне. Оставляем в баке до остывания. Затем банки вы­нуть, вытереть полотенцем и убрать на хранение.

Примечание.
Хорошо подходит ко вторым блюдам из мяса диких живот­ных (кабан, лось, олень и т.д.), а также из печени и ветчины. При добавлении в густой майонез получается вкусный соус.