Венгерская кухня

1,5 кг крупной зрелой малины 500 г спелой красной смородины сахар в количестве, равном по массе ягодному соку 50 мл рома

Трудоемко

Ягоды перебрать. Малину очень осто­рожно промыть под тонкой струей воды и дать стечь. Смородину про­мыть в сменной воде, отделить от ве­точек (эту операцию удобнее произ­водить при помощи вилки). Выложить ягоды в кастрюлю с тонкими стенка­ми, слегка помять ложкой и накрыть крышкой. Кастрюлю поставить на па­ровую баню, поместив ее в чан боль­шего размера, наполненный водой (уровень воды должен быть высотой в ладонь). Воду в чане довести до кипе­ния и кипятить до тех пор, пока ягоды в кастрюле не дадут сок После этого помещаем ягоды в очень мелкое сито и без выжимания даем соку стечь. Взвешиваем массу образовавшегося сока и смешиваем его с сахаром рав­ной массы. Ставим на огонь. Варим при постоянном помешивании, пока масса по консистенции не станет по­хожей на сливки. Постоянно снимаем с поверхности образующуюся пену. В горячем состоянии выливаем в чис­тую банку, обмакиваем кусочек целло­фана в роме, накрываем им банку, гер­метично завязываем. После остыва­ния ставим на хранение.