скорлупой

на 1 литр предварительной варки:

2 раза по 4 столовые ложки

10% уксуса

1 кг сахара, 400 мл воды

5 шт. гвоздики, половина лимона

1 кусочек корицы

Деликатес

Трудоемко, требует времени

орехов с еще не отвердевшей

скорлупой

8 шт. гвоздики

1 кусочек корицы

половина палочки ванили

500 г сахара

Деликатес

Трудоемко, требует времени

Орех промыть, срезать концы, а затем каждый орех несколько раз проко­лоть иглой. В некоторые орехи втыка­ем гвоздику. Выложить в пластмассо­вую или керамическую емкость и за­лить водой до покрытия. В течение дня 2-3 раза сменить воду. Оставить в воде на 8 дней, затем орехи засыпать в кипящую воду и варить 25 минут. Про­цедить и вновь залить холодной во­дой. На следующий день вынуть из во­ды и высушить на чистом полотенце. Для сиропа варим сахар с приправами в 100 мл воды. В горячем состоянии выливаем сироп на орехи. Настаивать 1 день, затем вынуть орехи дуршлагом и снова вскипятить сироп, чтобы он стал гуще. Выложить орехи обратно в сироп. Повторить настаивание и кипячение 2 раза (т.е. эта операция про­делывается 4 раза). В последний раз орехи варятся 10 минут в совершенно густом сиропе. Горячий сироп разлить по банкам и дать остыть. После осты­вания убрать на место хранения.

Примечание.
Засахаренный орех очень вкусен, но имеет высокую кало­рийность. Может применяться для ук­рашения праздничной выпечки и осо­бенно тортов, но может быть и от­дельным блюдом.

хорошего качества

1 л чистого спирта, 750 г сахара

Занимает много времени Просто в приготовлении

Абрикосы промыть, вытереть, вынуть косточки. Нарезать на мелкие кусочки

и выложить в большую широкую бан­ку. Залить спиртом и завязать. Не­сколько раз в день сильно встряхи­вать. Через неделю открыть и всыпать сахар. Снова завязать и на протяже­нии как минимум трех недель каждый день взбалтывать. После этого прода­вить через марлю, а затем пропустить через специальную бумагу (что-то ти­па промокашки). Разлить по чистым бутылкам, герметично закупорить и убрать на два месяца.

Примечание.
Чем позже начать упо­треблять напиток, тем лучше будут его вкусовые качества. Детям не давать — из-за высокого содержания алкоголя. Ликером можно поливать фруктовые салаты, мороженое, парфе и другие десерты.

2 кг спелой красной или черной

(или и той, и другой) смородины

700мл винного или фруктового

уксуса

300 г сахара

4 шт. гвоздики, 1 шт. корицы

1 кофейная ложка соли

Требует много времени Очень просто в приготовлении

Ягоду 10 минут промывать в воде ком­натной температуры в двух кастрю­лях, попеременно меняя воду. Дать во­де стечь. В это время винный уксус, са­хар и специи смешиваем и доводим до кипения. Снимая пену, варим до тех пор, пока жидкость не станет про­зрачной. После этого гвоздику и ко­рицу вынимаем из винного уксуса и выкладываем в него смородину, с ко­торой были удалены плодоножки. До­водим до кипения, после чего сразу снимаем с огня, накрываем и остужа­ем. На другой день на сильном огне быстро доводим до кипения и, накрыв, снова оставляем остывать. На третий

день повторяем то же самое и, в кон­це концов, раскладываем ягоды по банкам и заливаем соком. Сразу гер­метично закрываем, ставим кастрю­лю в большой бак с водой. Доводим воду до кипения, после чего держим 10 минут на слабом огне. Оставляем в баке до остывания. Затем банки вы­нуть, вытереть полотенцем и убрать на хранение.

Примечание.
Хорошо подходит ко вторым блюдам из мяса диких живот­ных (кабан, лось, олень и т.д.), а также из печени и ветчины. При добавлении в густой майонез получается вкусный соус.

Немного трудоемко

Смородину замочить в воде комнат­ной температуры. Сменять воду до тех пор, пока ягода не станет совершенно чистой. При помощи вилки отделить

плодоножки, смородину измельчить. Процедить через мелкое сито или марлю (не выдавливая, чтобы сок стек сам). Это может занять несколько ча­сов. Сок накрыть крышкой, убрать в холодильник или другое холодное ме­сто на ночь. На другой день осторож­но перелить в кастрюлю большего размера, не взбалтывая, чтобы можно было отделить осадок от сока. Засы­пать в сок сахар и мешать до тех пор, пока он не растворится полностью. Когда масса загустеет, став похожей на мед, разлить ее по маленьким бан­кам, герметично закрыть и убрать в такое место, где банки не потребуется передвигать. Открытые банки желе длительное время можно хранить только в холодильнике.

Примечание.
Продукт очень сладкий, но и очень вкусный. Может разнооб­разно использоваться для украшения тортов, мороженого, пудингов, а так­же намазываться на хлеб или выпечку. Стоит сделать желе отдельно из чер­ной и красной смородины, так как же­ле двух цветов смотрится очень деко­ративно.

3 кг крупных отборных полуспелых персиков (использовать те сорта, которые легко отделяются от косточек) сок двух лимонов 1,2 кг сахара 4 шт. гвоздики

Немного трудоемко

Персики промыть, вынуть дуршлагом и сразу опустить на мгновение в кипя­щую воду, чтобы было легче снять ко­жицу. Очистить от кожицы, разрезать пополам, вынуть косточки и выло­жить в широкую низкую кастрюлю. Налить воды так, чтобы она покрыла персики. Влить сок двух лимонов и оставить на 15-20 минут. Вынимать шумовкой и плотно укладывать в бан­ки. В сироп засыпать сахар, гвоздику и снова кипятить, постоянно помешивая и снимая пену. Когда пена перестанет образовываться, снять с огня и влить в банки с персиками, чтобы сироп за­полнил банки на три четверти. Плотно закрыть и поставить в бак с водой на огонь. Начиная от появления пузырь­ков, нагреваем 20 минут. Стерилизуем сухим методом на протяжении 24 ча­сов. Затем убираем на хранение.

Примечание.
Можно готовить и с меньшим количеством сахара, но в этом случае в каждую банку нужно по­ложить чуть-чуть консерванта, иначе продукт может испортиться.

2 кг спелой крупной вишни не темных сортов 1 кг сахара, 200мл воды 1 л полусухого красного вина 1 кофейная ложка консерванта

Просто в приготовлении

Вишню промыть, плодоножки уда­лить, снова промыть в сменной воде, дать стечь. Сахар засыпать в кастрю­лю, залить 200 мл воды, засыпать кон­сервант и варить при постоянном по­мешивании до тех пор, пока сахар не растворится. Когда сироп по консис­тенции станет похожим на мед, за­лить в него вино и довести до кипе­ния на сильном огне. После закипа­ния сразу снять с огня и в горячем со­стоянии влить в вишню, разложен­ную по банкам. Герметично закрываем, стерилизуем сухим методом до следу­ющего дня.

Примечание,
Вишня в красном вине, бродившая несколько месяцев, хоро­шо подходит в качестве подливки к жареной утке или гусю, а также может предлагаться как отдельная холодная закуска. Открытую банку можно хра­нить только в холодильнике. Еще вкуснее получается, если из вишни удаляют косточки. В обоих случаях из продукта можно делать прекрасный вишневый суп.

2 кг спелой вишни

15 кг сахара

100 мп рома

4 шт. измельченной гвоздики

1 кофейная ложка молотой корицы

Деликатес Немного трудоемко

Вишню несколько раз промыть в сменной воде при помощи дуршлага. Дать стечь. Удалить плодоножки и ко­сточки. Мякоть вишни выложить об­ратно в дуршлаг, чтобы стек сок (это займет примерно 2-3 часа). Сок ва­рить в кастрюле с сахаром и припра­вами 15-20 минут при постоянном помешивании. Затем засыпать чягоды и после закипания варить еще 20 ми­нут на медленном огне при постоян­ном помешивании. Снять с огня, осту­дить до комнатной температуры, влить ром и мешать до тех пор, пока джем полностью не впитает его. На­крыть и оставить до следующего дня, только после этого разлить по банкам. На протяжении 25 минут стерилизо­вать влажным методом и в той же кас­трюле дать банкам остыть.

Примечание.
Данный джем имеет спе­цифический аромат, применяется в качестве вкусовой добавки для тортов, выпечки, пудингов, парфе и других десертов.

500 г сахара

4 шт. гвоздики

1 кофейная ложка молотой корицы

100 мл рама

Слегка трудоемко Чрезвычайно вкусно

Удалить плодоножки и замочить в во­де комнатной температуры на полча­са, промыть в сменной воде, просу­шить, вынуть косточки. Выложить яго­ды в дуршлаг и дать стечь соку. В бан­ку большого объема слоями выложить мякоть вишни, посыпая каждый слой сахаром и молотой корицей и добав­ляя по гвоздике. Укладку слоями про­должаем до тех пор, пока ингредиен­ты не израсходуются. Стекший виш­невый сок смешиваем с ромом и вли­ваем в вишню. Банку накрываем свер­ху тарелкой или фольгой и оставляем до следующего дня. На другой день пластмассовой (ни в коем случае не деревянной!) ложкой перемешиваем и, снова закрыв, опять оставляем по­стоять. На третий день сахар в вишне­вом соке полностью растворится, об­разовавшийся сироп полностью по­кроет вишню. Мякоть ягод распреде­ляем по банкам малого объема и зали­ваем сиропом. Герметично закрываем.

Примечание.
Чрезвычайно вкусно. Может использоваться при изготовле­нии самой разной выпечки, а также употребляться самостоятельно, хотя содержание алкоголя довольно высо­кое. Приятен на вкус в качестве про­хладительного напитка — надо только разбавить его газированной водой или же при помощи миксера сделать молочный коктейль.

1,5 кг крупной зрелой малины 500 г спелой красной смородины сахар в количестве, равном по массе ягодному соку 50 мл рома

Трудоемко

Ягоды перебрать. Малину очень осто­рожно промыть под тонкой струей воды и дать стечь. Смородину про­мыть в сменной воде, отделить от ве­точек (эту операцию удобнее произ­водить при помощи вилки). Выложить ягоды в кастрюлю с тонкими стенка­ми, слегка помять ложкой и накрыть крышкой. Кастрюлю поставить на па­ровую баню, поместив ее в чан боль­шего размера, наполненный водой (уровень воды должен быть высотой в ладонь). Воду в чане довести до кипе­ния и кипятить до тех пор, пока ягоды в кастрюле не дадут сок После этого помещаем ягоды в очень мелкое сито и без выжимания даем соку стечь. Взвешиваем массу образовавшегося сока и смешиваем его с сахаром рав­ной массы. Ставим на огонь. Варим при постоянном помешивании, пока масса по консистенции не станет по­хожей на сливки. Постоянно снимаем с поверхности образующуюся пену. В горячем состоянии выливаем в чис­тую банку, обмакиваем кусочек целло­фана в роме, накрываем им банку, гер­метично завязываем. После остыва­ния ставим на хранение.